Cari lettori, bentornati a questo nuovo appuntamento con la rubrica “Eccellenze Pomiglianesi” in cui raccontiamo la passione e il coraggio delle persone, dei professionisti, degli imprenditori e delle associazioni che ogni giorno si impegnano e investono nella nostra città. In questo numero, vi farò fare un viaggio attraverso l’innovazione, la rivisitazione in chiave gourmet e la rivoluzione di uno dei must della nostra tradizione culinaria e – ci scommetto – anche uno dei must della nostra infanzia: la pizza fritta. Chi tra noi non ha almeno un aneddoto legato, nel passato, a questa leccornia cucinata dalle nostre mamme e dalle nostre nonne, o mangiata per strada in una serata fredda e uggiosa? Lascerò quindi spazio e voce agli ideatori di SNAP Fast Food Gourmet, Felice D’Onofrio, 35 anni, appassionato di marketing e di comunicazione e Giovanni Russo, 35 anni, ingegnere civile appassionato di food e birre artigianali con un’esperienza decennale nel settore della ristorazione, pomiglianesi DOC, per raccontare il concept e l’idea dietro la nascita del “Crispy Pocket” che promette di rivoluzionare la pizza fritta.
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SNAP Pomigliano, la rivoluzione della pizza fritta
Ciao Felice e ciao Giovanni, prima di tutto raccontateci il significato di “SNAP” e come è nata l’idea che vi ha portato alla rivoluzione della pizza fritta?
“SNAP incarna a pieno il nostro concetto di legare una cucina gourmet, con un prodotto artigianale, a una vendita e offerta smart e fast food. Questo progetto è frutto delle nostre conoscenze ed esperienze professionali, ma soprattutto di uno studio di prodotti innovativi nati sul nostro territorio. Ci siamo resi conto che nessuno aveva mai provato a rielaborare la pizza fritta, da qui è nata l’idea di studiarla, nobilitarla e di mettere a punto una ricetta che la privasse di ogni punto critico. Nasce così il nostro “Crispy Pocket”, grazie alla consulenza dello chef Salvatore Sodano, che ha sviluppato tutte le ricette.
Per quanto riguarda il significato di “SNAP”, oltre al valore intrinseco di quella che è l’onomatopea dello “schiocco di dita” che indica un qualcosa che sta per accadere nell’immediato, il significato concettuale del nome è legato alla vendita veloce e soprattutto al fatto di sbloccare una serie di emozioni e di sensazioni che ti liberano dalle preoccupazioni quotidiane”.
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Che cos’è il “Crispy Pocket”? Spiegateci questo nuovo prodotto.
“Partendo dalla considerazione che nessuno ha mai provato a innovare la pizza fritta, abbiamo iniziato a studiarla, dalle origini storiche alle ricette che si sono susseguite e ci siamo resi conto che, secondo noi, poteva essere migliorata. Prendiamo per esempio il classico calzone napoletano, che viene fritto direttamente con tutta la farcitura che umidifica l’impasto rendendolo poi tenero. Da queste considerazioni, abbiamo iniziato a elaborare delle ricette che ne eliminassero i punti critici. In primis, abbiamo pensato alla forma, il nostro “Crispy Pocket” è in pratica una “montanara” piegata come fosse un “tacos” per contenere la farcitura non più all’interno ma all’esterno. Poi abbiamo elaborato l’impasto utilizzando un mix di farine tipo “0” e “1”, con uno spolvero di semola e farina fioretto di mais, donandogli croccantezza ed esaltandone il gusto.
L’impasto viene creato con maestria e a regola d’arte dal nostro chef Vincenzo Scognamiglio e da Germano Eugenio aiuto cuoco, con tempi di lievitazione lunghi e ad alta idratazione (48 ore di maturazione), successivamente cotto e dorato in friggitrice.
Infine, in post-produzione abbiamo aggiunto le nostre farciture, semplici e della tradizione napoletana e italiana, però elaborate attraverso emulsioni, ragù, affumicature e creme, con prodotti nostrani, DOP e IGP, che rendono il “Crispy Pocket” gourmet”.
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C’è qualche novità esclusiva che potete raccontare ai nostri lettori?
“Sì, a breve il lancio di un “Crispy Pocket” dolce, di cui stiamo già testando le ricette. Vi anticipiamo anche qualche gusto, restando sempre sul classico ma con variazioni di stile: crema di mascarpone al cioccolato bianco con topping di caramello e crumble salato, oppure la classica crema pasticcera con topping di amarene e frutti di bosco; ovviamente accompagnato sempre da birre artigianali con sentori di liquirizia, caffè e cioccolato. Inoltre, da pochissimo abbiamo aperto anche a pranzo, quindi potrete venire a trovarci dal martedì alla domenica, a pranzo dalle ore 12:00 alle ore 15:00 e a cena dalle ore 19:00 a mezzanotte”.
Crispy Pocket Dolce: la novità!
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Da SNAP non solo “Crispy Pocket”…
L’esperienza in SNAP è legata al vivere il locale facendone parte, quindi in totale libertà, velocemente e dopo l’ordinazione con il cercapersone ti siedi dove vuoi, all’interno o all’esterno, in tranquillità e in un ambiente green, con arredi in simil legno e un giardino indoor, ma soprattutto orientato al plastic free! In più, Giovanni ha una qualifica professionale di “Unionbirrai Beer Tester” di primo livello, è socio degustatore di “Whisky Club Italia” di primo livello e da oltre 13 anni prepara birra in casa vincendo premi e concorsi nazionali. Grazie a questa sua skill, in SNAP è possibile trovare birre artigianali e alla spina, di birrifici a kilometro zero, nostrani e italiani, ma anche un’ampia scelta di birre in lattina dai particolari sentori.
Infine, la scelta dei prodotti che utilizzano è fondamentale; gli ingredienti sono solo quelli migliori, perfetti per le loro preparazioni, filosofia e sapori. Ne sono un esempio le patate di Avezzano IGP, biologiche e provenienti da una filiera controllata e da un ciclo di lavorazione rispettoso dell’ambiente.
Per ulteriori informazioni: SNAP Fast Food Gourmet
Via Olbia, n. 5 (nei pressi di piazza Sant’Agnese), Pomigliano d’Arco (NA) – Sito web: www.snapgourmet.it – E-mail: [email protected] – Pagina Facebook: SNAP fastfood gourmet – Instagram: snap_fastfood_gourmet
